NOMAD COFFEE, café de origen recién tostado disponible a través de Mayordomo Smart Point

Entrevista con Jordi Mestre, propietario de NOMAD COFFEE.

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Nomad Coffee es una empresa pequeña y joven que nació en Barcelona el 2014 de la mano de Jordi Mestre. Los cafés que ofrece se han escogido en fincas de origen, recogido a mano y transportado hasta Barcelona donde Jordi y su equipo los tuestan cada semana para servir el mejor café.

 

Explícanos Jordi, ¿cómo surgió Nomad?

El primer Nomad Coffee nació en Londres siendo una parada en los diversos mercados ambulantes que acoge la ciudad. Recorría los mercadillos todos los fines de semana con mi carrito para servir cafés, desplazándome continuamente, de ahí el nombre nómada de mi empresa.

Aunque estudié diseño de producto y me especialicé en restauración de muebles de plástico, después de trabajar en una pequeña tostadora de Londres donde aprendí el oficio de tostador, a seleccionar, a catar y a preparar los cafés, decidí volver a mi ciudad natal, Barcelona, y montar mi propio taller de café.

¿Por qué os instalasteis en Barcelona?

Detecté que en Barcelona no había tostadores de nueva generación en un local abierto a recibir gente que quiera tomarse un buen café. Así que volví a mi hogar para montar lo que aún nadie había hecho e iniciar una nueva cultura para hacer crecer la escena del café de especialidad en Barcelona.

Actualmente tengo tres locales, el laboratorio original de Passatge de Sert en el Born, la tienda Nomad Every Day abierta todos los días del año, en el Raval y el tostador Nomad Roaster’s Home de Poblenou, un centro de conocimiento y aprendizaje donde tuesto los granos de forma artesanal. Además, su café tostado al momento se puede encontrar en varias cafeterías de la ciudad condal.
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¿Cuál es la importancia de la materia prima en vuestro café?

La materia prima es un 90% de todo el proceso y del producto final. Nosotros somos los tostadores y baristas, quiénes lo han creado son los cultivadores. Ellos son los verdaderos genios que han recogido, procesado y trabajado el grano.

Para mí, la calidad del producto es fundamental y lo comparo con una buena macedonia hecha con buena fruta, ya que si la fruta fuera mala la macedonia no sería la misma.

¿Cómo consideras que es un buen café?

El café infusionado, el de filtro, porque es la mejor manera de apreciar todas sus amplias notas de sabor. A diferencia del espresso, se elabora con un poco más de agua y no se aplica ningún tipo de presión. Simplemente se trata de tirar agua encima del café y por decantación cae, proceso que tarda unos cuatro minutos versus los 25 segundos con el que se prepara el espresso. La extracción es menos agresiva y, además se sirve en taza grande para saborearlo con calma y catarlo mucho mejor.

Un café de filtro debe tener personalidad, ser limpio, jugoso, ácido y también afrutado. Por limpio se entiende que sea ligero y agradable. Jugoso porque degustas la fruta, con la acidez y la dulzor bien integradas al proporcionar un sabor agradable.

¿Por qué elegir Nomad Coffee?

Porque cuidamos mucho lo que hacemos. Se trata de que en toda la cadena del café salgamos todos beneficiados. Nosotros importamos el café aquí, lo tostamos y lo servimos. Creemos que los profesionales que intervienen en todas las etapas del café de especialidad tienen que salir ganando. La calidad se obtiene cuando todas las partes implicadas hacen un buen trabajo y reciben un precio justo por lo que hacen. De ahí que el precio del café en la taza final sea también un poco más caro.

Detrás de nuestros cafés, hay un gran trabajo de cata. Por cada 25 cafés que catamos compramos uno o quizás ninguno, nos preocupamos de que sea de temporada, de que tenga un precio justo. Miramos que los sabores puedan gustar a nuestros clientes y de aportar algo nuevo e interesante a nuestra carta.

¿Cuantos tipos de café tenéis y de donde provienen?

Tenemos disponibles entre 7 y 9 tipos de café de especialidad a la vez ya que el café como fruta que es, es un productor de temporada que va rotando en función de la temporalidad y el momento del año. Compramos unos y cuando se terminan, otros diferentes; de este modo aportamos diferentes opciones a la carta y sorprendemos a nuestros clientes. Dependiendo de la época del año se cosecha en una región u otra: en invierno el café es de Colombia, Burundi, Ruanda, en otoño de Brasil y en primavera-verano de El Salvador y Costa Rica.

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Nomad Coffee ya está disponible a través de los buzones inteligentes de Mayordomo instalados en empresas y edificios de viviendas. ¡Recoge tu pedido en la taquilla y no esperes más para disfrutar del buen café!